爱吃云片糕的人可能发现了一个问题，就是不同品牌的云片糕，保质期有很大的不同，有些保质期短，有些保质期长，短的只有20天，长的却有180天。这是为什么呢？  

 云片糕属于冷加工产品 ，对车间的环境要求比较高，如果车间内的空气卫生质量不佳、空气中含有很多微生物，则这些微生物会附着在食品表面，二次污染产品。云片糕的AW值（水活性度）含量过高，为微生物繁殖提供了有利的条件。受到微生物的侵袭，云片糕容易长霉，这就是为什么很多云片糕的保质期比较短的原因。

要想延长云片糕的保质期，需要净化车间环境，减少二次污染。

首先生产企业要提高卫生意识，墙壁、地面、机械器皿表面等都要进行消毒杀菌处理，否则容易导致二次污染。车间内员工手部消毒未进行定时手部消毒。夏季建议每1--1.5小时手部消毒一次，冬季建议每2-2.5小时手部消毒一次。

在生产时还要注意控制车间的温度和湿度，湿度和温度过高都会给细菌的滋生创造条件。湿度高于60%，细菌更加容易滋生，25℃-30℃是霉菌生长最适宜的温度。

为延长云片糕的保质期，建议采用“白”加“黑”的方式进行环境消毒，所谓的白是指：工人上班时采用NICOLER动态杀菌技术，对人体无害，近年被广泛使用在食品企业的冷却，内包，罐装车间，其杀菌消毒原理为：通过特殊的脉冲信号使等离子发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，整个杀菌过程只需0.1秒；在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，对人体没有任何危害，该类消毒设备上海康久消毒技术有限公司占有85%的市场份额。所谓的黑是指：晚上工人下班后采用静态消毒设备，如臭氧、紫外线等杀菌措施，用以杀灭环境中及物体表面细菌，防止细菌在工人不上班时滋生、繁衍，需要注意的是无论使用臭氧还是紫外线对人体均有危害，需要在工人下班走清后开启，上班前关启，然后开ink.com/2015brand/140" title="门窗十大品牌">门窗通风、臭氧散尽后工人方可进车间，该类消毒设备国内可选择性非常大，有数千家的制造商。

食品卫生是民生大计，并且食品安全是一个系统工程，有远见、有道德的食品企业才能走的更长远、更长久。